این ماده با حجم كم خود،یك ماده غذایی معجزه آساست كه در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی كلسیم،چربی،نمك، پروتئین و ویتامین است.
كشك یكی از فرآوردههای فرعی شیر است كه به روش سنتی از جوشاندن،تغلیظ یا خشك كردن دوغی كه پس از كره گیری باقی میماند یا از ماست بدون چربی تهیه میشود. ماده اولیه كشك عبارت است از شیر میش،بز،گاو یا مخلوطی از آنها.
كشك با حجم كم خود،یك ماده غذایی معجزه آساست كه در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی كلسیم،چربی،نمك، پروتئین و ویتامین است.
خواص مهم کشک:
* کشک به علت داشتن اسیدهای آلی،ضدعفونیکننده دستگاه هاضمه (معده،روده کوچک و روده بزرگ) است.
* تحقیقات نشان می دهد کشک مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون را دارد که به خوبی از دستگاه گوارش جذب و وارد گردش خون می شود و به راحتی از دیواره سلول هم عبور می کند خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها، کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود.
* به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا 2تا 3 قاشق کشک پاستوریزه بخورانید.
* كلسیم بالا و فسفر موجود در كشك میتواند در پیشگیری از پوكی استخوان موثر باشد.
* کشک خشک میتواند به عنوان یک میان وعده پرانرژی مصرف شود که افراد چاق باید به این نکته توجه کنند.
* کشک باعث افزایش طول عمرسلول می شود و همچنین افزایش قدرت سم زدایی کبد و تقویت دفاع طبیعی بدن بخصوص در سالمندان با تحریک تولید سلولهای ایمنی از دیگر فواید آن است.
***
نکته:
- کشک غذایی نفاخ است از این رو برای سهولت هضم آن می توان کشک را به همراه نعناع خشک مصرف کرد.
- از آنجا که کشک غنی از پروتئین است محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروارگانیسمها محسوب میشود از جمله این میکروارگانیسمها می توان از کلستریدیومها نام برد لذا قبل از مصرف، کشک را 10تا 20دقیقه بجوشانید تا از بار میکروبی آن کاسته شود.
