دكتر سيدمرتضي صفوي، 7 رنگ سلامت را عاملي براي داشتن بدني تشكيلشده از اندامهاي سلامت معرفي ميكند
به رنگ قرمز به عنوان اولين رنگ سلامت بخش اشاره ميكند كه در انار، هندوانه، گوجهفرنگي خام و پخته، آب گوجهفرنگي، گريپفروت صورتي، سوپ گوجهفرنگي، سس ماكاروني و امثال آن كه حاوي ليكوپن و آنتياكسيدان هستند يافت ميشود. ضمن اينكه منابع ياد شده به دليل ويتامين «C» موجود در آنها، براي شادابي پوست بسيار مفيد هستند.
از ديدگاه وي گروه بعدي را مواد غذايي داراي رنگ زيبا و آرامشبخش ار...غواني تشكيل ميدهند كه سرشار از آنتوسيانين (آنتياكسيدان بسيار قوي كه از لخته شدن خون جلوگيري ميكند)، هستند و در كاهش احتمال ابتلا به سرطان نقش دارند. انگور قرمز، زغال اخته، آلو، سيب قرمز، توتفرنگي، توت سياه و تمشك جزو اين گروه بهاري قرار ميگيرند.
دكتر صفوي ادامه داد: «فيتوكميكالها كه متابوليتهاي ثانويه گياهي هستند در رژيم غذايي گياهخواري به وفور تامين و باعث ميشود گياه را در برابر آبوهواي بد و خطرهاي احتمالي محافظت كند كه خوشبختانه اين اثر حفاظتكننده در مورد انسانها نيز صدق ميكند و مانع رشد سريع سلولهاي سرطاني ميشود.»
همچنين رنگ نارنجي در ميوههايي مثل زردآلو، هويج، انبه، سيبزميني شيرين، كدو تنبل و گرمك يافت ميشود كه مواد توليدكننده ويتامين «A» را دارند و به دليل دارا بودن آلفا و بتاكاروتن (پيشساز ويتامين A) در كاهش ابتلا به سرطان موثر است. زرد متمايل به نارنجي گروه چهارم اين رنگهاي سلامت را تشكيل ميدهد كه معمولا منابع حاوي بتاكريپتوتانكسين و فلاونوييد در طبيعت به اين رنگ وجود دارند و ميوههايي مثل پرتقال، نارنگي، هلو، شليل، پاپايا (در ايران كمتر پيدا ميشود) و نوشيدنيهايي مثل آب پرتقال و نارنگي در اين گروه قرار ميگيرند و البته خاصيت ضدسرطاني دارند زيرا 87 درصد از بتاكريپتوتانكسين از آب پرتقال و نارنگي به دست ميآيد. گروه غذايي سفيد متمايل به سبز به دليل دارابودن فلاونوييد، كوئرسيتين و كامفرول و الاستين خاصيت ضدتومور دارند كه ميتوان در خانواده پيازها از قبيل سير، كرفس، گلابي، كاسني سفيد و پياز به دنبال آنها بود.
از نظر وي ششمين گروه رنگهاي سلامت رنگ سبز را تشكيل ميدهند كه در سبزيهايي مثل كلم بروكلي، كلمپيچ، كلم دگمهاي و معمولي يافت ميشود و داراي تركيبهاي سولفورافان، ايزوتيوسيانات و ايندول هستند، ضمن اينكه ژن خاصي را كه باعث تحريك آنزيمهاي شكننده موادشيميايي سرطانزا ميشود توليد ميكند.
آخرين گروه رنگها نيز به رنگ سبز متمايل به زرد مربوط ميشود كه علاوه بر شادابسازي پوست در حفظ قوه بينايي و جلوگيري از رشد سلولهاي سرطاني دخيل است. اسفناج، ذرت، نخود و لوبياي سبز، خربزه، آووكادو و گياه خردل، حاوي كارتنوييدهاي زيگزانتين و لوتيين هستند كه در اين گروه قرار ميگيرند.
ادامه ...
