41
عدس ۲۵ درصد پروتئین دارد.عدس گیاهی دیپلوئید خودگشن از تیره fabaceae و یکی از گیاهان زراعی جهان است.عدس با دارا بودن حدود ۲۵ درصد پروتئین، یکی از مهم‌ترین و قدیمی‌ترین منابع غذایی بشر محسوب می‌شود.
عدس میان حبوبات بعد از سویا دارای بیشترین مقدار پروتئین و کمترین میزان روغن است.
بقایای گیاه عدس شامل ساقه، کاه و کلش و پوسته غلاف آن دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای مصرف دام‌های اهلی مناسب است.
به علت وجود پروتئین بالا، مواد معدنی و فیبر و کربوهیدرات‌ها منابع غذایی سهمی برای انسان بوده و نقش حیاتی را در جبران عدم تغذیه و سوء‌تغذیه در کشورهای فقیر و در حال توسعه دارد.
عدس یکی از قابل هضم‌ترین پروتئین‌های گیاهی بوده و لذا مصارف انسانی آن به سرعت افزایش یافته است.
157
