یک كارشناس ارشد صنايع غذايي با اشاره به اینکه كره كاكائو به دليل دارا بودن پليفنلهاي مخصوص كاكائو از توليد ايمونوگلوبولين E كه تشديد علائم آسم و درماتيت را سبب ميشود، جلوگيري ميكند گفت: كره كاكائو عوارض ناشي از استرس را تخفيف می دهد و سيستم ايمني را تقويت و از بروز سرطان جلوگيري ميكند.
مريم آريافر در گفت و گو با خبرنگار ایسنا منطقه علوم پزشکی تهران، با بیان اینکه شكلات مادهاي است كه در تهيه انواع شيرينيها در سراسر دنيا به كار ميرود گفت: اغلب واژه كاكائو و شكلات را به جاي هم به كار ميبرند اما، كاكائو مادهاي تلخ مزه است كه اصلا به تنهايي استفاده نميشود.
وی گفت: كمابيش سالانه 5.3 ميليون تن لوبياي كاكائو در جهان توليد ميشود. لوبياي كاكائو از درخت Theobroma cacao به دست ميآيد. اين درخت در آفريقا، امريكاي جنوبي ومركزي و شرق دور كشت ميشود.
آریافر با اشاره به اینکه دانه كاكائو از يك بخش جامد و يك بخش داراي چربي تشكيل شده است گفت: در صنعت شکلات مخلوط اين دو با شكر، شكلات ميسازد. به طور معمول شكلات را با استفاده از شكر شيرين و از آن شكلات تختهاي و يا حتي نوشيدنيهايي همچون شكلات داغ تهيه ميكنند.
این كارشناس ارشد صنايع غذايي گفت: در تهيه شكلات از انواع كاكائو استفاده ميشود. دانههاي كاكائو از نظر تلخي و عطر و طعم با هم تفاوت دارد. كره كاكائو كه همان چربي دانه كاكائو است گاهي روغن تئو بروما ناميده شده، به رنگ زرد كم رنگ بوده و كاملا خوراكي است و در صنايع مختلف از جمله شكلاتسازي، دارويي و آرايشي و بهداشتي استفاده ميشود.
وی یادآور شد: ميزان چربي لوبياي كامل كاكائو براساس وزن خشك حدود 49 درصد است و اين چربي ذخيرهاي در دانه كاكائو به شكل تريگليسريد وجود دارد. يك لوبياي بالغ كاكائو ميتواند بيشتر از 700 ميليگرم كره كاكائو درون خود ذخيره سازد. كره كاكائو گرانترين جزء فرمولاسيون شكلات و مهمترين جزء آن است. در تركيب كره كاكائو به طور متوسط بيشتر از 35 درصد اسيد اولئيك وجود دارد. تريگليسريدهاي كره كاكائو در دماي اتاق جامد است و از آنجايي كه نقطه ذوب آن به دماي بدن نزديك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب ميشود.
یک كارشناس ارشد صنايع غذايي: كره کاكائو سيستم ايمني را تقويت می کند
یک كارشناس ارشد صنايع غذايي با اشاره به اینکه كره كاكائو به دليل دارا بودن پليفنلهاي مخصوص كاكائو از توليد ايمونوگلوبولين E كه تشديد علائم آسم و درماتيت را سبب ميشود، جلوگيري مي...
۱۳۹۳/۰۶/۰۱
121 بازدید
—
هنوز امتیازی ثبت نشده
به این مقاله امتیاز دهید
بدون عضویت هم میتوانید امتیاز دهید
برچسبها:
کاکائو
مقالات مرتبط
چرا دوره دستیار پزشک در ایرانیان ملل انتخاب اول است؟
آیا شما هم فکر می کنید برای ورود به دنیای پزشکی باید تحصیلات دانشگاهی داشته باشید؟ به طور واضح جواب این سوال، خیر است. شغل دستیار پزشک عمومی، علاوه بر پردرآمد بودن، از با
جدیدترین روش درمان خشکی چشم با تولید اشک طبیعی
به گزارش گروه اخبار علمی ایرنا و به نقل از ساینس، سندرم چشم خشک که نام علمی آن keratoconjunctivitis sicca است، به دلیل اختلال غدد اشکی و سلول های های ملتحمه چشم بوجود می آید. تضعیف...
شیوع یک بیماری جدید با نام دست، پا، دهان
بیماری دست، پا، دهان (HFMD) یک بیماری ویروسی شایع است که معمولاً نوزادان و کودکان را درگیر می‌کند اما می‌تواند بزرگسالان را نیز درگیر کند. این عفونت معمولاً دست‌ها،...
درمان کولیک شیرخوار
روش های خانگی درمان کولیک شیرخوار برای درمان کولیک شیرخوار قبل از هرچیز حفظ ارامش والدین مهم ترین عامل در کنترل شیرخوار می باشدزیرا اگر والدین علی الخصوص مادر دچار اضط...