51
یک كارشناس ارشد صنايع غذايي با اشاره به اینکه كره كاكائو به دليل دارا بودن پليفنلهاي مخصوص كاكائو از توليد ايمونوگلوبولين E كه تشديد علائم آسم و درماتيت را سبب ميشود، جلوگيري ميكند گفت: كره كاكائو عوارض ناشي از استرس را تخفيف می دهد و سيستم ايمني را تقويت و از بروز سرطان جلوگيري ميكند.
مريم آريافر در گفت و گو با خبرنگار ایسنا منطقه علوم پزشکی تهران، با بیان اینکه شكلات مادهاي است كه در تهيه انواع شيرينيها در سراسر دنيا به كار ميرود گفت: اغلب واژه كاكائو و شكلات را به جاي هم به كار ميبرند اما، كاكائو مادهاي تلخ مزه است كه اصلا به تنهايي استفاده نميشود.
وی گفت: كمابيش سالانه 5.3 ميليون تن لوبياي كاكائو در جهان توليد ميشود. لوبياي كاكائو از درخت Theobroma cacao به دست ميآيد. اين درخت در آفريقا، امريكاي جنوبي ومركزي و شرق دور كشت ميشود.
آریافر با اشاره به اینکه دانه كاكائو از يك بخش جامد و يك بخش داراي چربي تشكيل شده است گفت: در صنعت شکلات مخلوط اين دو با شكر، شكلات ميسازد. به طور معمول شكلات را با استفاده از شكر شيرين و از آن شكلات تختهاي و يا حتي نوشيدنيهايي همچون شكلات داغ تهيه ميكنند.
این كارشناس ارشد صنايع غذايي گفت: در تهيه شكلات از انواع كاكائو استفاده ميشود. دانههاي كاكائو از نظر تلخي و عطر و طعم با هم تفاوت دارد. كره كاكائو كه همان چربي دانه كاكائو است گاهي روغن تئو بروما ناميده شده، به رنگ زرد كم رنگ بوده و كاملا خوراكي است و در صنايع مختلف از جمله شكلاتسازي، دارويي و آرايشي و بهداشتي استفاده ميشود.
وی یادآور شد: ميزان چربي لوبياي كامل كاكائو براساس وزن خشك حدود 49 درصد است و اين چربي ذخيرهاي در دانه كاكائو به شكل تريگليسريد وجود دارد. يك لوبياي بالغ كاكائو ميتواند بيشتر از 700 ميليگرم كره كاكائو درون خود ذخيره سازد. كره كاكائو گرانترين جزء فرمولاسيون شكلات و مهمترين جزء آن است. در تركيب كره كاكائو به طور متوسط بيشتر از 35 درصد اسيد اولئيك وجود دارد. تريگليسريدهاي كره كاكائو در دماي اتاق جامد است و از آنجايي كه نقطه ذوب آن به دماي بدن نزديك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب ميشود.
مريم آريافر در گفت و گو با خبرنگار ایسنا منطقه علوم پزشکی تهران، با بیان اینکه شكلات مادهاي است كه در تهيه انواع شيرينيها در سراسر دنيا به كار ميرود گفت: اغلب واژه كاكائو و شكلات را به جاي هم به كار ميبرند اما، كاكائو مادهاي تلخ مزه است كه اصلا به تنهايي استفاده نميشود.
وی گفت: كمابيش سالانه 5.3 ميليون تن لوبياي كاكائو در جهان توليد ميشود. لوبياي كاكائو از درخت Theobroma cacao به دست ميآيد. اين درخت در آفريقا، امريكاي جنوبي ومركزي و شرق دور كشت ميشود.
آریافر با اشاره به اینکه دانه كاكائو از يك بخش جامد و يك بخش داراي چربي تشكيل شده است گفت: در صنعت شکلات مخلوط اين دو با شكر، شكلات ميسازد. به طور معمول شكلات را با استفاده از شكر شيرين و از آن شكلات تختهاي و يا حتي نوشيدنيهايي همچون شكلات داغ تهيه ميكنند.
این كارشناس ارشد صنايع غذايي گفت: در تهيه شكلات از انواع كاكائو استفاده ميشود. دانههاي كاكائو از نظر تلخي و عطر و طعم با هم تفاوت دارد. كره كاكائو كه همان چربي دانه كاكائو است گاهي روغن تئو بروما ناميده شده، به رنگ زرد كم رنگ بوده و كاملا خوراكي است و در صنايع مختلف از جمله شكلاتسازي، دارويي و آرايشي و بهداشتي استفاده ميشود.
وی یادآور شد: ميزان چربي لوبياي كامل كاكائو براساس وزن خشك حدود 49 درصد است و اين چربي ذخيرهاي در دانه كاكائو به شكل تريگليسريد وجود دارد. يك لوبياي بالغ كاكائو ميتواند بيشتر از 700 ميليگرم كره كاكائو درون خود ذخيره سازد. كره كاكائو گرانترين جزء فرمولاسيون شكلات و مهمترين جزء آن است. در تركيب كره كاكائو به طور متوسط بيشتر از 35 درصد اسيد اولئيك وجود دارد. تريگليسريدهاي كره كاكائو در دماي اتاق جامد است و از آنجايي كه نقطه ذوب آن به دماي بدن نزديك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب ميشود.
